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  • 降甜剂

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  • 降甜剂 ( Lactisole ) 是一种多功能的食品添加剂,被广泛添加在各种高糖食品中,用于降低食品的甜度、改良食品的口感。 

    早在1985年,美国多米诺公司开发出了甜味抑制剂 (英文名:Lactisole),并将它作为一种独特的无糖基食品添加剂推向市场,这种独特的添加剂与蔗糖、麦芽糊精混合在一起,能使食品生产企业在配方中充分发挥蔗糖的各种功能。在竞争激烈的市场环境下,食品风味是决定性因素, 降甜剂 ( Lactisole ) 能使食品生产企业在食品配方中拥有更大的灵活性,并且不用担心食品过甜的问题。 

    降甜剂 ( Lactisole )  通过阻塞舌尖甜味受体,从而降低含糖食品的甜度。它本身无色无味,在降低食品甜度的同时,不会影响食品的口感、风味以及蔗糖的其他功能。 

    降甜剂 ( Lactisole )  通过了美国 FEMA 安全地位的认证。在成份描述中,被称作为人造香料。同时也获得了美国 FDA 批准,可应用于23种食品中,包括烘焙食品、巧克力、零食以及糖果制品等。 

    蔗糖是食品加工中最关键的原料,它除了增加甜味的作用以外,还有很多其他的功能:最安全的天然防腐剂;填充剂;质地改良剂;粘稠剂;降低食品冰点等。而要提高甜味以外的这些特性,往往需要添加更多的蔗糖,却又导致了产品太甜腻,失去了产品应有的好口感, 降甜剂 ( Lactisole ) 的出现使 "过甜”问题迎刃而解,食品配方也将不再受到过度甜腻和不良口感的限制。 

    降甜剂 ( Lactisole ) 不但适用于天然甜味剂(蔗糖、果糖和葡萄糖等)、糖醇(甘露糖醇和山梨糖醇),也适用于人造甜味剂(阿巴斯甜、糖精、安赛蜜K和蔗糖素等)。 

    降甜剂 ( Lactisole ) 产品指标 

    成分: 

    食用香料、食用香精辅料 

    中华人民共和国轻工业标准: 

    QB/T1505-2007 

    外观 : 

    白色或灰白色粉末 

    干燥失重 : 

    <5.0% 

    含砷量 : 

    <3mg/kg 

    含重金属量以(pb)计 : 

    <10mg/kg 

    1%水溶液(w/vpH : 

    511 

    储存条件 : 

    通风干燥的室温下储存,冷藏条件更好 

    产品保质期 : 

    36个月 

    降甜剂(Lactisole)的作用说明 

    一、产品作用: 

    快速降低食品甜度、改良食品口感、提升产品竞争力! 

    二、使用方法: 

    1. 使用量:万分之12(典型值1.6),即每10吨产品添加12公斤(典型值1.6公斤)降甜剂或其水溶液。 

    2. 对于可以加水的产品,例如月饼、果酱、冰淇淋、糖浆等: 

    将定量的降甜剂溶解于水中,加水量掌握在降甜剂质量的4050倍,直接混合入产品配料中,继续本产品后续的生产即可。对于月饼,则在馅料生产中期(例如起锅前5060分钟)加入,然后继续铲至馅料符合要求为止。务必保证降甜剂能均匀分散在馅料中。
    例如:设定添加量为万分之1.6,则每100公斤馅料需要添加16克的降甜剂,可用7001000克(或毫升)水溶解后加入。 

    3. 对于不能加水的产品,例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等:
    将降甜剂直接混合入产品配料中即可,但一定要混合均匀。因为降甜剂的使用量极少,建议使用多步骤逐级混合技术,以达到均匀分布,就象往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入。 

    4. 如果和白糖直接混合,添加量掌握在白糖质量的万分之5.56.5左右,即10吨白糖加5.56.5公斤降甜剂,混合均匀即可。 

    三、注意事项: 

    1. 均匀分布,是使用降甜剂的关键,一定要确保和其他配料混合均匀。 

    2. 加水的目的在于扩大降甜剂的体积,以确保能在产品中均匀分布,具体加水量可根据产品实际情况随意增减,对降甜剂的作用本身没有任何影响。 

    3. 各公司可根据各自产品的具体要求,通过增减降甜剂使用量而随意调节产品甜度,达到最佳的口感效果。 

    降甜剂在月饼馅料中的应用

    月饼馅料是含糖量很高的食品,添加 降甜剂 可降低月饼馅料过高的甜味和腻感,使其口感更加清香爽口、纯正绵顺、甜而不腻、甘醇适口并使产品本身风味更加突出。 

    用量 

    在月饼馅料的配料中,添加配料总量的0.02-0.03%左右的降甜剂(水和油不计算在内)。 

    1. 糖含量在 20%  30%,建议用量为0.01-0.02%左右。 

    2. 糖含量在 35%  50%,建议用量为0.02-0.03% 左右。 

    3. 糖含量在 50%  70%,建议用量为0.03-0.04% 左右。 

    4. 根据各自公司产品口感的需求,可灵活增减使用量。 

    使用方法 

    在馅料生产中期(例如起锅前60分钟)加入,要将 降甜剂 按照 10 20 倍的比例兑水稀释,均匀分洒在铲制馅料锅中,铲制搅拌均匀至馅料符合要求为止。(建议边搅拌边喷洒,不要一下倒进馅料中) 

    注意事项 

    均匀分布是使用 降甜剂 的关键,必须确保 降甜剂 和其他配料均匀分布。 

    降低巧克力成本、提高巧克力品质的应用

    巧克力是备受人们喜爱的传统食品,市场消费非常巨大。但是,由于巧克力使用大量的蔗糖,使得产品甜度太高。现代消费者普遍认为目前的巧克力实在是太甜太腻了。如何切实有效地降低巧克力产品的甜度,是巧克力市场的一个突出难题! 

    另一方面,由于近些年来原材料的大幅度涨价,使得巧克力的生产成本大幅度上涨。但由于消费市场竟争异常激烈,巧克力产品的终端消费价格并不能相应上涨,这就造成企业赖以生成和发展的利润空间大幅度下降。
    对于传统的巧克力行业,一方面要降低甜度提高品质,另一方面又要降低生产成本,这是一个非常矛盾的问题。降甜剂的出现完全解决了这一问题,它的有效成份已被收入食品添加剂国家标准GB2760-2011中,同时也被美国FEMA、联合国JECFA等最权威机构批准使用。它能够有效抑制甜味,可广泛应用在月饼馅料、糖果、巧克力、果酱、冰淇淋等高糖食品中,起到降低甜度、改良口感、提高品质、优化成本的作用。 

    通过降甜剂的使用,能够有效地降低蔗糖的甜度,彻底解决了困扰巧克力行业的百年难题,在此基础上,通过科学配方的设计,既可降低产品甜度改良口感,同时又可使巧克力的总成本下降。 

    在巧克力中使用降甜剂的注意事项: 

    1. 推荐使用量0.02-0.03%,甜度可降至原来的60%70%左右。 

    2. 因为降甜剂可明显降低甜度,因此可在原有配方基础上增加糖的用量,这样就可以降低生产成本。 

    3. 据计算,只要在原巧克力配方基础上多增加3%的用糖量,就可以抵消因使用降甜剂而增加的成本,也就是说总成本持平。如在此基础上进一步增加用糖量,就可降低巧克力的总成本,而巧克力的甜度比原来要低得多。 

    4. 降甜剂用在巧克力中,不需要加水,只需直接混合即可,但一定要混合均匀。因为降甜剂的使用量极少,建议使用多步骤逐级混合技术,以达到均匀分布,就象往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入。 

    5. 务必注意:一定要确保降甜剂在巧克力产品中的均匀分布。 

    6. 使用降甜剂的好处:降低甜度,改良口感;降低成本。 

    降甜剂在果脯蜜饯中的应用

    加入降甜剂后的好处 

    1. 加入降甜剂 后果脯高甜味会得到大大降低,而且果脯的原有味道不会改变,不影响果脯的口感,使果脯口味变得清甜适口、口感更佳,生产这样的果脯蜜饯更迎合市场需求。 

    2. 降甜剂 具有一定生物防腐作用,加入降甜剂的果脯蜜饯,不影响产品原有的新鲜度,而且保质期会比原来更长。 

    3. 保证口味清甜适口情况下可提高产品含糖量,同样果料可生产更多果脯、企业会降低生产成本。 

    以猕猴桃脯为例,说明添加降甜剂后降低产品生产成本实例: 

    现在市场上的猕猴桃果脯含糖量一般在4050%之间,但这样的果脯市场普遍反映甜度过高,猕猴桃原有的果味不突出,而且这种含糖量的果脯的保值期一般都在3个月左右,比较短。那么现在在煮制果脯的糖液中添加万分之5的甜味抑制剂后可以把产品的含糖量提高到65%,产品甜度比原来要低并且同样的果料要生产出更多的果脯,同时由于含糖量的提高产品保质期也大为延长。 

    计算:以把原含糖量为45%的果脯含糖量提高到65%为例,原45%含糖量果脯中每1公斤果脯中含有450g糖和550g果肉组织和其他成分,投入同等果料情况下把含糖量提高到65%后生产出来的果脯中含有的糖的重量假设为X克计算公式为:X/(X+550)=65/100计算后X1021克,则投入同等果料含糖量提高到65%后生产出来果脯的重量为:10215501571克大概为1.5公斤,产量多出0.5公斤。 

    糖的价格按每公斤7.5元计算0.5公斤糖的价值是3.75 元,1.5公斤果脯中含有的本品是0.75克价值是1.50元(降甜剂:果脯成品 = 510000)。多生产出来的这0.5公斤果脯成本3.75+1.50=5.25(元),而原来的含糖量情况下5公斤果料只能生产出1公斤果脯,现在只需要再增加5.25元的成本加5公斤果料就可以生产出1.5公斤果脯。 

    这样既提高产品品质、又降低生产成本的好产品对果脯生产企业来说绝对是上上之选! 

    降甜剂 在果脯煮制糖液中的典型用量和使用方法: 

    【使用量】0.03-0.05%,即每10吨煮制糖液中添加35公斤降甜剂 

    【使用方法】将降甜剂粉末充分溶解于为本身重量4050倍水中,然后加入到煮制糖液中并充分搅拌使加入降甜剂溶液在煮制糖液中均匀分布 

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