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  • 茶多酚

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  • 酚的检测标准

      

    检验项目Examination Item指标Spec:结果Result备注 Remark
    外观Appearance黄色粉末 Yellow Powder合格Conformed
    多酚含量Total Tea Polyphenols %≥98.098.6UV
    儿茶素含量Total Catechins %≥7078.2HPLC
    EGCG含量 Monomer %≥ 40.045.6HPLC
    咖啡因Caffeine %≤1.00.6HPLC
    干燥失重Loss After Drying %≤6.01.9103 + 2 ℃
    目数 Mesh Size80 Mesh合格Conformed
    重金属(以铅计) 
    Heavy Metals(Counted By Lead) PPM
    ≤ 10.0合格Conformed
    砷 As PPM≤ 2.0合格Conformed
    总灰份Ash %≤ 0.3合格Conformed525 + 25 ℃
    菌落总数Total Bacterial cfu/g≤ 1000合格Conformed
    霉菌及酵母菌 Mold & Yeast cfu/g≤ 100合格Conformed
    沙门氏菌 Salmonella不得检出Negative未检出Negative
    大肠杆菌Colibacillus不得检出Negative未检出Negative

    学 名:Camellia sinensi

    s 别 名:茶鞣质、茶单宁

    物理性状 : 1 外观:白色晶体。2 易溶于水及有机溶液,味苦涩。

    稳定性 :在 pH4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。最高耐热温度在1个半小时内,可达250℃左右,在三价铁离子下易分解。

    安全性评价 :无毒

    定 义

    是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸花色素化合物的总称。

    成 分

      是一种稠环芳香烃可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、 黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要,约占多酚类总量 的60%-80%;儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几 种单体组成。茶多酚在茶叶 中的含量一般在20—35%。 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主,黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。

    理化性质
    1、物理性质

      茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末,易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中;稳定性极强,在pH值4—8、250℃左右的环境中,1.5个小时内均能保持稳定,在三价铁离子下易分解。1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准,1997年列为中成药原料。

    2、化学性质

      茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品,具有抗氧化能力强,无毒副作用,无异味等特点。

      茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物,主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物,以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%,其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。

           茶多酚有清除自由基的作用,可抑制皮肤线立体中脂氧合酶和脂质过氧化作用,从而具有抗衰老效应。研究表明,茶多酚的抗氧性明显优于维生素E,且与维生素C、E有增效效应。

    主要用途

    简介

      茶多酚具有很强的抗氧化作用,其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍,VE的6-7倍,VC的5-10倍,且用量少:0.01-0.03%即可起作用,而无合成物的潜在毒副作用;儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用,使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平,能有效防止食品、食用油类的腐败,并能消除异味。

      实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鲜防腐,无毒副作用,食用安全同时配上植酸防腐效果更佳。茶叶能够保存较长的时间而不变质,这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物(主要是食品)中,能够延长贮存期,防止食品退色,提高纤维素稳定性,有效保护食品各种营养成份。其主要用途如下:

    糕点及乳制品

      对高脂肪糕点及乳制品,如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等,加入茶多酚不仅可保持其原有的风味,防腐败,延长保鲜期,防止食品退色,抑制和杀灭细菌,提高食品卫生标准,延长食品的销售寿命。另外,还可使甜味“酸尾”消失,味感甘爽。

    饮料生产

      茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料,还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏,从而保证饮料中的各种营养成份。

    水果和蔬菜保鲜

      在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液,就可抑制细菌繁殖,保持水果、蔬菜原有的颜色,达到保鲜防腐的目的。

    畜肉制品

      茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等,具有良好的保质抗损效果,尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用,并有消除臭味、腥味,防止氧化变色的作用。

    食用油贮藏

      食用油中加入茶多酚,能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解,从而防止油脂的质变腐败,使油脂的贮藏期延长一倍以上。

    使用限量

      根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2007)规定茶多酚的使用范围和使用量如下:

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