颜新堂食品添加剂系列
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琼脂
琼脂

琼脂Agar 别名:琼胶;洋菜;冻粉;石花菜;寒天

 

主要成分:订要是聚半乳糖苷,其90%的半乳糖分子为D-型,10%L-型。约每l0D-吡喃型半乳糖单元上的CH2OH一或CHOH一基团之一,与硫酸的一个或两个氢原子酯化。硫酸的其他氢原子被钙、镁、钾或钠取代。

性质:半透明白色至浅黄色薄膜带状或碎片、颗粒及粉末,无臭或稍具特殊臭味,口感黏滑。不溶于冷水,溶于沸水。含水时带韧性、干燥时易碎。显微镜下观察水中的琼脂,呈颗粒状,稍带丝状。可少量存在海绵骨针的碎片以及硅藻细胞。在冷水中吸收20倍的水膨胀。溶于热水后,即使浓度很低(0.5%)也能形成坚实的凝胶。浓度0. 1%以下,则不能胶凝而成为黏稠液体。1%的琼胶溶液于32 - 42凝固,其凝胶具有弹性,熔点为

8096。毒性:ADI不作限制规定(FAO/WH()1985)GRAS(FDA§18411151985)

用途:用于增稠剂、稳定剂、乳化剂、胶凝剂,可用作食品增稠剂,蚕丝上浆剂,还可作为缓泻剂,以及药品的胶黏剂、增稠剂和胶囊,又可作为细菌培养基、固定化酶载体、细菌的包埋材料和电泳的介质。


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