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卡拉胶
卡拉胶

角叉胶Carrageenan   别名:角叉菜胶,卡拉胶

 

主要成分:由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵、盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为k-型,-型、-型角叉菜胶。k-角叉菜胶主要是D-半乳糖-4-硫酸盐和ª6-脱水-D-半乳糖的交替聚合物;-角叉菜胶与此类亿,不同的是ª6-脱水半乳糖的硫酸化位于碳2.k-角叉菜胶和-角叉菜胶之间存在一种碳2上的硫酸化程度不同的中间成分连续体,-角叉菜胶中,其交替的单体单元主要为D-半乳糖-2-硫酸盐(1.3健合)和D-半乳糖-26-二硫酸盐(14健合),分子量约在100万以上。

性质:白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感黏滑。溶于约80℃的水,形成黏性,透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则轻易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体,与水结合黏度增加。与蛋白质反应起乳化作用,使乳化液稳定,固化性仅取决于温度。可降低食盐和氯化钾的持水性能。1%水溶液的黏度为0.225Pa-s(pH值7.0)角叉菜胶按所含k-角叉菜胶和-角叉菜胶的比率以及结合在角叉菜胶上的钾离子、纳离子等阳离子种类的不同,其特性也各不相同。但在蛋白反应性、水凝性、高黏性等方面都具有共性。尤其是蛋白反应性是角叉菜胶的最大特征,在天然高分子和合成高分子黏性物质中,只有角叉胶具有这种性质。毒性:ADI不作规定(FAO.WHO,1985   ,其纳盐和钙盐的LD505.1-6.2g/kg(大鼠,混入25%玉米油乳浊液,经口),GRAS(FDA§172.6201985)

用途:角叉菜胶具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散体等特性,因而广泛用于食品工业、日化工业用生化、医学研究等领域中。角叉菜胶在洗涤剂、化妆品等日化工业方面的应用:例如,加入角叉菜胶的洗涤剂,对防止再被沾污的作用,比甲基纤维素好。在液体洗涤剂中,能改善其分散和贮存性能,在化妆品中,由于角叉菜胶易被皮肤吸附,因此可与甘油等混用制成润肤剂。在一些乳液及洗发香波中可作为乳化剂,使产品润滑柔软、乳液的稳定性也得到改善。


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