颜新堂食品添加剂系列
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黄原胶
黄原胶

汉生胶Xanthan gum  别名:黄原胶

 

主要成分:2.8D-葡萄糖,3份D-甘露糖及2份D-葡萄糖醛酸组成的多糖类高分子化合物,分子量在100万以上。

性质:浅黄色至浅棕色粉末,稍带臭,易溶于冷、热水中,溶液中性,遇水分散、乳化变成稳定的亲水性黏稠胶体,低浓度的黏度也很高,0.5%溶液约0.4Pa-s,1%溶液1 Pa-s,2%溶液ª-4 Pa-s,黏度不受温度影响,0-100℃范围,黏度为1-0.9 Pa-s。温度不变时受单纯机械性冲击会出现溶胶与凝胶的可逆性变化现象,搅拌则黏度下降,静置则黏度升高(牛顿塑性)。中性附近黏度稳定,pH值4以下或pH值10以上黏度上升,对酸和盐稳定。添加食盐则黏度上升。耐冻结和解冻,不溶于乙醇。与角叉胶等合用有相乘效应,可提高弹性。与瓜尔豆胶合用可提高黏性。在制做的过程中由于菌类的作用,通常在产品中存在少量微凝胶,此物难溶于水,不溶于有机溶剂,毒性:ADI0-10mg/kg(FAO/WHO,1985),GRAS(FDA,§172.695,1985)

用途:用作稳定剂、增稠剂,乳化剂,悬浮剂、泡沫增强剂。 在化妆品中用于不溶性添加剂的悬浮剂,具有优秀的瞬间和可逆的假塑性,其流变性能显示出十分符合需求的长期稳定性,可用于化妆品乳状液的稳定剂、增稠剂和分散剂。


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